④ 熟制木耳冷藏保存 ，个安要立即丢弃 。全细
03变质木耳坚决丢 ，节知守护自身和家人的选对饮食安全 。
■烧熟煮透
炒 、木耳木耳干木耳久泡易产生致命毒素 。吃对出现皮肤红肿 、个安切勿食用 ：
表面发黏 、全细泡发前先洗净 ，节知瘙痒 、选对中毒病死率高达40%～100%
，木耳木耳防范木耳食用安全风险
。吃对实际是“焯后冷拌”，再次食用前必须彻底加热 。谨慎食用鲜木耳 。经营者需规范销售 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳，食用需谨慎
， 木耳是家常食材，慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质，若出现耳片软塌、
消费者需科学选购 、
01首选干木耳 ，大部分卟啉会被分解 ，水疱等不适症状 。才能有效防范食用风险 ，严格遵循以上安全要点 ，说明已变质 ，要确保内部完全熟透 。破坏部分有害物质 。
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，但鲜木耳含光敏物质 、即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染，在此提醒 ，食用风险大幅降低 。煮木耳的时间不少于10分钟 ，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，绝对不能生食 。不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，而干木耳经过晾晒处理后 ，既能去除涩味 ，需重点注意以下几点：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，烹调无法破坏 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，
02泡发储存有讲究 ，食用后经阳光照射 ，又能杀灭残留细菌 ，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，尤其是大朵木耳 ，
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，