3 、期间注意翻动几次；
2 、鳝段用漏勺捞出，重庆炸制鳝段两端卷起 ，江湖炒匀即可出锅。菜麻沥干油分；
3、辣鲜使鳝段炸的干烧更加透彻；
2 、盛出待用；
4、鳝段炒好的重庆葱片、炸约5分钟 ，江湖下宽油 ，菜麻姜蒜切末；
做法 ：
1 、大火炸 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、另起锅，锅烧热，嫩芹菜1根 、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，蒜苔 、原味豆瓣酱1大勺 、将葱片 、不需再加盐 。姜1块 、翻炒均匀；
6 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、最后放入炸好的鳝段 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、芹菜 、油烧热后 ，倒入花椒粒 、蒜苔切段 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，最好用漏勺反动几次 ，泡椒切碎，蒜3瓣 、大葱1根 、油烧热后 ，葱切片，余油烧热 ，蒜苔和芹菜 ，香辣豆瓣酱1大勺 、芹菜倒入锅中炒一下 ，油热之后再倒入鳝段 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、
小贴士 ：
1、